Kwaśny winian potasu "Cream of Tartare" (30 g) - Dr. Oetker

9,99zł
Wysyłka: 24 godziny
(57)
Nr produktu: 6787
Nr kat: V26128
Cena zawiera 23% VAT

Opis produktu

Cream of Tartar - winny kamień (zwany także kwaśny winian potasu albo tartarus) to nazwa handlowa dla wodorowinianu potasu, który jest kwaśną solą, mającą wiele zastosowań w piekarnictwie.

Ten brytyjski proszek jest produktem ubocznym z procesu produkcji wina, a winogrona są jedynym naturalnym źródłem znaczących ilości kwasu winowego.

Najbardziej polecany do stabilizacji i zwiększania objętości białek jaj, ale jest również stosowany w cukiernictwie do wyrobów takich jak cukierki, ponieważ hamuje krystalizację. Znakomicie ułatwia wypiek ciast bezowych i sufletów.

Przepis na bezy:
Składniki:
- 4 średnie białka jajek
- ¼ łyżeczki Cream of Tartar
- 225g cukru pudru
Przygotowanie:
Podstawową zasadą jest to, że dla każdego białka jaja, należy użyć 55 g cukru pudru. Należy także uważać, kiedy dodać cukier i kiedy przestać ubijać. Cream of tartar działa jako stabilizator, sprawia, że cały proces jest mniej nieprzewidywalny.
Zacznij od podgrzewania piekarnik do 140 ° C
Rozłóż pergamin lub papier do pieczenia na blasze . Wbij białka jajek do dużej, dokładnie oczyszczonej i suchej miski z proszkiem cream of tartar. Jajka muszą mieć temp. Pokojową, nie mogą być prosto z lodówki. Białka muszą być wolne od wszelkich cząstek żółtka. Im więcej miejsca tym lepiej, więc użyj na prawdę dużej miski.
Zacznij ubijając na niskich obrotach, w miarę gęstnienia piany zwiększaj prędkość. Gdy piana będzie bardzo sztywna, można dodać cukier. Białka można „przemiksować”, co zniszczy ich elastyczność , więc należy być ostrożnym . Powinny być gładkie, bez grudek na brzegach .
Dodawaj po 3 łyżki cukru na raz i szybko miksuj po każdym dodaniu . Zatrzymaj gdy masa jest gruba, puszysta i tworzy „szczyty” podczas wyciągania mieszadeł .
Rozkładaj masę na papierze po około 2 czubate łyżki ( powinno wyjść około 8 porcji ), pozostawiając wystarczająco dużo miejsca dla nich aby mogły się trochę rozszerzyć. Cały urok bezów jest w ich „szczytach” więc nie przejmuj się ich wysokością.
Piecz na niskiej półce przez 45-60 minut, aż stwardnieją na zewnątrz, a następnie wyłącz piekarnik i pozostaw do ostygnięcia z otwartymi drzwiami przez 30 minut aby „doszły” wewnątrz.
Po wyjęciu z piekarnika, podawaj same lub z bitą śmietaną i świeżymi owocami.

Skład: kwaśny winian E336

Waga łączna netto: 30 g (zawiera sześć saszetek po 5 g)

Kraj pochodzenia: Irlandia

Trwałość: zawsze minimum 6 miesięcy od daty zakupu

Najwyższa jakość Najwyższa jakość